약먹고 병먹고....

저번에 붕어즙을 내려서 아쉬운(?) 분께 선물했습니다. 그분이 황송해 하면서 질문 하나를 합니다. 왜 간편하게 고집(건강원)에 맡기지 가마솥에 이틀간이나 고생하시느냐고. 그렇습니다. 어렵게 낚시로만 잡아서 기포기 켜서 수조관에 하룻밤 이상 해금 시켜서 산채로 급냉시켜서 알팅이간탱이 모아모은 8치이상급 붕어 40kg 이상...!!! 그 정도는 즙내려야 겨우 한사람이 두달정도 복용할 양이 나옵니다. 근데 일단 건강원 찜통엔 많이 들어가야 15kg입니다. (두세번 나눠서 즙내야 합니다.) 대부분이 그냥 건강원에서 넣주는 약재를 이용합니다. 여기...건강원 사장님 계시는지 모르지만...건강원들 대부분 중국산이나 싸구려 하품 약재 사용합니다.(남겨야 하거든요.) 솔직히 잘 씻기지도 않습니다. 잘해줘야 한두번 물에 행구는 정도... 아시죠? 약재엔 중금속 농약과 먼지들이 엄청 많다는거. 약재는 정말 많은 물에 식초까지 풀어서 제대로 씻고 흐르는 물에 몇번이고 잘행궈서 사용해야합니다. 즙용 붕어도 깨끗한 물에 해금시키는 이유가 아가미와 내장에 이물질(똥)을 싸게하고 토해내게 해서 깨끗한 상태로 즙을 내려야합니다. 그런데 왜? 가마솥에 해야만 하는가. 집에서 요리하는 생선찌개도 끓을 때 몇번이고 뜨는 거품을 제거하지요? 왜 거품을 제거하겠습니까? ^^ 가마솥에서 장작 센불로 고아대면...엄청난 거품과 불순물들이 삼투압 원리에 의해 뚜껑 밖으로 배출됩니다. 한참을 거품제거하면 어느순간 부터 끓어 올라도 거품 없이 맑아진 육수로 변하더랍니다.^^ 그렇게 24시간 고아서 축출한 육수와 잘 씻고 행군 약초를 넣고 다시 숯불로 24시간 다립니다. 이과정이 고단백 육수와 한약재가 잘 융화되어 사람몸에 좋은 약용으로 즙이 완성되지요. 고단백질이 필요하면 소고기 사묵으면 됩니다. 왜 귀한 붕어로 단백질 보충하시려는지.ㅜㅜ 자~ 여기서 건강원 붕어즙과 가마솥 붕어즙 차이를 정리합니다. 건강원 붕어즙 과정엔 붕어에서 나오는 불순물(중금속 포함...)과 약재를 동시에 넣고 다리는게 아니라 그냥 찝니다. 압력찜통에 엄청 센 가스불로 길어봐야 5~6시간 찌는게 답니다.(까스값 생각하면 그정도도 길게 하는걸겁니다.) 약재중에 생강을 넣는데요. 약재가 다 우려나왔는지 알려면 생강을 하나 씹어보세요. 씹은 생강에서 생강맛이 안날 때가 다 우려나온겁니다. 건강원 붕어즙은 결국 고단백(?)과 어쩌면 복용해선 안되는 불순물까지 같이 먹게 되지요. 장이 안좋은 분들이 처음에 건강원즙을 먹고 설사하는 이유가 이제는 뭔지 아실겁니다.^^ 한마디로 건강원 붕어즙은 안먹는게 좋습니다. 잘먹어도 본전이 안됩니다. 특히 낚시터에서 잡은 붕어를 곧바로 건강원에 가져다 주고 즙내면 왠지 싱싱할거라 생각들지요? 24시간 이상 산채로 해금하지 않은 붕어는 약용으로 부적합합니다. 즙보다 찜용으로 드시는게...^^ 특히 바로 죽었더라도 죽은 붕어로 즙내시는 분은 없겠쥬? (이건...진짜로 안됩니다.) 여건이 안되서 가마솥에 못하는 경우...대부분이시죠.ㅎㅎ *** 즙용 붕어는 꼭~~ 깨끗한 물에서 잡은 8치이상 붕어를 24시간 이상 수조에서 해금한다. *** 해금 후 살아있는 붕어를 급냉으로 냉동시켜 보관한다. (해금 도중에 죽은 붕어는 아깝더라도 뺀다. 요건 찜이나 찌개로...) 이런 붕어로 즙내실 땐 건강원에서 하셔도 본전은 넘어갑니다. 약재는 뭘 널지 모르시면 한약방에서 질 좋은 상급 [십전대보탕] 한재를 지어서 손수 깨끗히 씻어 말립니다. 그리고 냉동 된 13~15kg 붕어랑 같이 건강원에 가져다 줍니다. 이렇게 해서 즙을 내시면 체질에 맞는 분들은 좋은 효과가 있을겁니다.^^ 붕어즙이 하도 좋다 하닌께 남발되어서 약보다 병되는 줄 모르고 아무렇게나 즙내시고 복용하시는데...안타까워 얇은 지식으로 글써봐유.^^