글루텐 얼마나 자주 갈고.. 어떻게 말아쓰나요?

노지 바닥낚지 에서 글루텐은 얼마나 자주 갈아주나요? 10분에 한번? 1시간에 1번? . . . 그리고 어떻게 말아쓰시는지? 엄청 단단하게 말아서 쌀알만하게 다는사람도있고 콩알만하게 부드럽게 다는 사람 치대는건.. 많이치대쓰는지. . 서너번 치대고 그냥 쓰시는지.. 글루텐은 많이치대면은 치댈수록 바늘에 섬유질이 없고 말아놓고 두세번 치대서 그냥 쓰면 섬유질이 많이 남는것 같드라구요 고수님들의 노하우 부탁드려봅니다^^