가을! 전어맛이 끝내줍니다.

요즘은 깊숙한 내륙지방에도 싱싱한 횟감이 흔합니다만, 그래도 운송비가 포함되니 바닷가 보다는 좀 비싸게 드시게 되겠습니다. 지금 이곳(마산)은 펄펄 뛰는 전어가 미식가의 입맛을 유혹합니다. 예로부터 가을 전어는 "깨가 서말"이라고 그 고소함을 표현했고, 전어 굽는 고소한 냄새가 그리워 "집나간 며느리가 돌아온다"라고 했습니다. 전어회는 뼈가 연하므로 세꼬시로 (뼈채썰기)먹는게 일반적인데, 입추에(양력 8월초순)맛이들어 추석까지가 최고로 고소하며 추석을 지나고 콩닢과 단풍이 물들면 그 맛이 덜해지고 뼈도 세어집니다. 따라서 지금이 년중 제일 맛이 있습니다. 대부분의 사람들이 잘못 알고 있기를 완연한 가을 즉, 추석을 지나서 단풍놀이 갈 때 전어를 찾는데 이미 그 때가 되면 철지난 전어가 되어 맛이없고 전어잡이 어부들도 손을 놓게 됩니다. 보통 횟집들도 10월 중순을 넘어가면 끝을 냅니다. 전어 산지로 유명한 사천(삼천포),남해,하동에서는 여름 휴가철(8월초)에 전어축제를 하는데 전국에서 제일먼저 맛이들어 점차적으로 동쪽은 고성, 마산,진해,용원으로 서쪽은 고창,곰소,격포,군산..으로 하루가 다르게 맛이 들어갑니다. 이 시기가 가기전에 우리 회원님들은 꼭 전어회 드시고 건강하세요. 참고) 1)세꼬시:한자로 背越(등배 넘을월)로 일본말로 직역하면 "등을 넘어간다"로 우리말 표현은" 뼈째설기"로 앞으로 고쳐 불러야 합니다. 2)"도다리는 늦게 먹고 전어는 일찍 먹어라" 모든 생물은 그 생멸이 음력 절기(24절기/년)에 따르듯 어류도 산란과 그 맛이 들고 빠지는 것도 절기에 따라 달라집니다. 봄철 계절특미인 도다리는 1-2월 산란이라 금어기로 3/1부터 어업하는데,엊그제 몸풀은 도다리는 살도 없지만 육질이 무르고 맛이 없는데도 일부 횟집에서 상술로 서둘르는데, 적어도 벚꽃이 필 때가 되어야 어린아이 손등처럼 도톰하게 살이올라 그맛이 최고입니다. 가을특미인 전어도 우리가 느끼는 기온는 아직도 낮이 덥지만 전어는 다 익었는데, 정작 우리가 느끼는 가을에는 그 맛이 떨어지고 뼈도 세어 지므로 일찍 드시기 바랍니다. 안전하고 즐거운 낚시를....