이거 저의 두번째 전공 입니다.
일단은 손질후 아가미 쪽과 등 지느러미 쪽을 잘라냄 .내장도 물론제거.
등지느러미에 비린내 내는 성분이 많이 있고, 아가미쪽은 이물질제거,머리는 자르지 마세요. 손질한 붕어 통채로 24시간 냉동후 압력솥에 40분 정도 끓임 .
이렇게하면 압력솥에 끓이더라도 살이 흐트러지지않고 붕어뼈를 통채로 드실수 있답니다.다음 된장 또는 푹 불린 콩을 한줌넣고 갖은 야채 등 등을 넣고 끓이면됩니다. 그다음 간첩님의 설명을 따르세요.참 비늘도 벗기세요..
특이사항 마늘,쑷갓, 깻잎,생강즙,고추가루(고추장은 아주 쪼금만 넣는다, 많이 넣으면 텁텁해짐)
자 1급수에 사는 맑고 깨끗한 준척급 이상붕어를 5일이상 물에 담가놓아 똥싸게 맹긴다.
그리고 대가리 비늘 지느러미 내장 모두 완전히 제거한후 칼집을 차곡차곡낸다.
준척급 붕어 3마리만되두 매운탕거리로는 충분하다.
많으면 좋다.
칼집을 낸후 마트에서 파는 포트와인(적포도주 달콤한것) 이것으로 대접에 붕어를 담고 약 10분간 적셔준다.
그리고 행군다.
준비된 마늘즙을 물에 희석하여(물을너무많이넣으면 안됨) 다시 붕어에 붓고 절인다.약 10분간 이건 마늘의 살균성분을 이용하여 균을 모두 죽임과 동시에
비린내 제거를 돕는다.
다시 행군다.
그리고 청주(정종) 을 다시 붕어에 적당량 붓고 10분간 적신다.
다시 행군다.
자 이제 행굼질 다됏다.
자 이제부터는 매운탕요리는 비슷하게 이루어진다.
물이 팔팔끓으면 붕어를 넣는다. 반드시 끓을때 넣는다.
그리고 붕어가 80프로정도 익었다 싶었을때 깻잎,쑥갓 미나리 콩나물 매운탕에 들어가는 야채덜을 넣구 계속 끓인다. 마늘을 빻아서 넣고 생강은 빻아서 넣는거보다 곱게 즙을내던가 아님 아주 곱게 갈던가 해서넣는걸 권장한다.
왜냐면 생강을 굵게 빻아서 넣으면 나중에 생강을 먹었을때 생강맛이 강하게 날수 있다. 마늘은 많이넣으면 좋고 (적당량) 생강은 너무 많이 넣으면 절대 안된다. 고추가루같은것들도 모조리다 넣는다. 고추장은밥숫가락으로 4분의 1숫가락만 넣는다.(아주 미량) 왜냐면 고추장을 넣으면 맛이 텁텁해지기때문에 그렇다.
자 맛있게 요리가 됐으면 준비된 따끈한 밥과 함께 매운탕 먹으면 되겟다.
먹기전에 맛있는요리를 제공해준 붕어에 대한 묵념을 약 5초간 가지도록 하자.
그리고 붕어는 25센치 이상 토종(5년근이상)이어야한다는 전제조건을 가진다.
그래야 제대로 된 붕어맛이 난다.
쪼만한 붕어와 준척붕어는 맛이 차이가난다.
쪼만한붕어는 먹지마시길.
그리고 분명히 말해두는것은 아주 깨끗한 저수지 1급수에서자란것만 먹어야한다.(상류오염원이 전혀없는, 산속 계곡지등에 해당)
구하기 쉽지않겟지만 , 일반 저수지에서 자란 붕어와는격이틀리고, 영양학적으로도 완전틀리다.
냄비 바닥에 무우를 두텁게 깔구요
붕어노코 각종 야채 양념 고추장을 너으세여
한참 익으면 정구지(부추) 필히 들어 가야됨
그다음 소주 ㅎㅎㅎ
설명이 쫌 그러타~~~~~
일단은 손질후 아가미 쪽과 등 지느러미 쪽을 잘라냄 .내장도 물론제거.
등지느러미에 비린내 내는 성분이 많이 있고, 아가미쪽은 이물질제거,머리는 자르지 마세요. 손질한 붕어 통채로 24시간 냉동후 압력솥에 40분 정도 끓임 .
이렇게하면 압력솥에 끓이더라도 살이 흐트러지지않고 붕어뼈를 통채로 드실수 있답니다.다음 된장 또는 푹 불린 콩을 한줌넣고 갖은 야채 등 등을 넣고 끓이면됩니다. 그다음 간첩님의 설명을 따르세요.참 비늘도 벗기세요..
매운탕 보다 매운탕 끌키도 전에 쇠주 다드실것 같은데요 ㅎㅎㅎ
다산님!
반갑습니다
저랑 동업 하입시다
솜씨가 전문 요리사 실력같은데....( 붕어 매운탕 전문점)
아마 대박 날겁니다
간판밑에 플래카드도 하나 붙혀야죠?
( MBC, KBS1, KBS2, SBS, TBC 에서 방영 될집 )ㅎㅎㅎ
9
추어탕식으로 풀풀 끓여서 드셔도 상당히 맛이 있습니다.
특이사항 마늘,쑷갓, 깻잎,생강즙,고추가루(고추장은 아주 쪼금만 넣는다, 많이 넣으면 텁텁해짐)
자 1급수에 사는 맑고 깨끗한 준척급 이상붕어를 5일이상 물에 담가놓아 똥싸게 맹긴다.
그리고 대가리 비늘 지느러미 내장 모두 완전히 제거한후 칼집을 차곡차곡낸다.
준척급 붕어 3마리만되두 매운탕거리로는 충분하다.
많으면 좋다.
칼집을 낸후 마트에서 파는 포트와인(적포도주 달콤한것) 이것으로 대접에 붕어를 담고 약 10분간 적셔준다.
그리고 행군다.
준비된 마늘즙을 물에 희석하여(물을너무많이넣으면 안됨) 다시 붕어에 붓고 절인다.약 10분간 이건 마늘의 살균성분을 이용하여 균을 모두 죽임과 동시에
비린내 제거를 돕는다.
다시 행군다.
그리고 청주(정종) 을 다시 붕어에 적당량 붓고 10분간 적신다.
다시 행군다.
자 이제 행굼질 다됏다.
자 이제부터는 매운탕요리는 비슷하게 이루어진다.
물이 팔팔끓으면 붕어를 넣는다. 반드시 끓을때 넣는다.
그리고 붕어가 80프로정도 익었다 싶었을때 깻잎,쑥갓 미나리 콩나물 매운탕에 들어가는 야채덜을 넣구 계속 끓인다. 마늘을 빻아서 넣고 생강은 빻아서 넣는거보다 곱게 즙을내던가 아님 아주 곱게 갈던가 해서넣는걸 권장한다.
왜냐면 생강을 굵게 빻아서 넣으면 나중에 생강을 먹었을때 생강맛이 강하게 날수 있다. 마늘은 많이넣으면 좋고 (적당량) 생강은 너무 많이 넣으면 절대 안된다. 고추가루같은것들도 모조리다 넣는다. 고추장은밥숫가락으로 4분의 1숫가락만 넣는다.(아주 미량) 왜냐면 고추장을 넣으면 맛이 텁텁해지기때문에 그렇다.
자 맛있게 요리가 됐으면 준비된 따끈한 밥과 함께 매운탕 먹으면 되겟다.
먹기전에 맛있는요리를 제공해준 붕어에 대한 묵념을 약 5초간 가지도록 하자.
그리고 붕어는 25센치 이상 토종(5년근이상)이어야한다는 전제조건을 가진다.
그래야 제대로 된 붕어맛이 난다.
쪼만한 붕어와 준척붕어는 맛이 차이가난다.
쪼만한붕어는 먹지마시길.
그리고 분명히 말해두는것은 아주 깨끗한 저수지 1급수에서자란것만 먹어야한다.(상류오염원이 전혀없는, 산속 계곡지등에 해당)
구하기 쉽지않겟지만 , 일반 저수지에서 자란 붕어와는격이틀리고, 영양학적으로도 완전틀리다.
붕어의 효능은 정력효능이 매우좋다.
끝