글루텐을 자제 해야 하는 이유....

요즘 낚시꾼들의 낚시준비물에 거의 필수적으로 이게 들어가곤 하지요. 일본에서는 사용이 금지된지 한참 되었는데 우리는 기적의 미끼라도 되는 양 비싼 돈을 주고 마구 써 대고 있습다. 게다가 일본인들의 상술(떡밥을 무한정 소모시키는 형태의 중층낚시를 보급시키는)에 말려들어 일부 몰지각한 낚시인들에 의한 우리 수역의 수질오염이 심각한 수준입니다. 글루텐(gluten)이란 밀,보리,감자 등의 곡물에서 추출할 수 있는 불용성 단백질을 뜻합니다. 탄수화물(녹말)을 제거하고 남는 것인데 '섬유질'의 형태를 띄고 있지요. 이 녀석은 불용성(물에 녹지 않는다)이지만 기체를 포함하는 성질이 크고 물을 흡수하면 녹아 내리는 것이 아니라 부풀기만 한다는 특징이 있습니다. 그리고 그 자체가 점착성을 지니고 있지요. 즉, 바늘에 달았을 때 녹아 없어지는 것이 아니라 크게 부풀어 올랐다가 물의 흐름이나 미동등에 의해 약해진 섬유간의 결속력이 깨지면서 잘게 흩어진다는 것입니다. 즉, 한 줌의 설탕이 큰 솜사탕이 되는 원리랑 비슷하다고 볼 수도 있겠죠. 바늘에 달려 이런 상태로 부풀면 붕어들이 흡입할 때 바늘이 같이 딸려 들어가는 것을 노리는 형태입니다. 우리 역시 고유의 떡밥을 푸석푸석하게 개어 고스란히 부서져 내리고 그 안에 바늘이 있게 하는 기법이 있습니다. 글루텐은 바늘에 달린 채 그 기능을 수행하는 것이라고 볼 수 있을 겁니다. 또 글루텐을 사용하면서 많은 분들이 착각하는 것이 있습니다. 글루텐을 단단하게 뭉치면 더 무거워진다고 생각하시는데 그것은 틀린 생각입니다. 또 글루텐이 물을 먹으면 무거워진다고 생각하시는데 이 역시 틀린 생각입니다. 글루텐은 앞서 말씀드린대로 기체함유율이 높습니다. 성기게 개었을 때에는 공기를 많이 포함 하고 있는 것입니다. 그래서 물에 들어갔을 때 가볍게 느껴지지만 그것은 함유한 공기의 부력 탓이지 글루텐 자체가 가벼워 지는 것은 아닙니다. 물 속에서 같은 비중의 물을 아무리 흡수해 도 그 무게는 절대 무거워지지 않는 것입니다. 단단하게 뭉쳤다는 것은 공기의 함유율을 인위적으로 줄였다는 것으로 무겁게 느껴지는 것일뿐 글루텐 자체가 무거워지는 것은 아닙니다. 어쨌거나 이 글루텐은 분해가 잘 되지 않는 것으로 알려져 있습니다. 사실 그 분해되는 속도보다도 분해될 때 독성을 지닌 물질을 많이 배출해 낸다는 것이 더 문제입니다. 사람이 '방귀'를 뀌었을 때 고약한 냄새가 나는 것은 '단백질'이 분해되면서 생성되는 암모니아 계열의 물질이 독성을 지니고 있기 때문입니다. 흔히 고구마나 보리밥을 먹고 방귀를 뀌면 냄새가 지독하다고 하지요. 이것은 탄수화물보다 '단백질'이 분해되기 때문에 심한 악취를 풍기는 것입니다. 즉, 계란이나 육류 등의 고단백 식품도 마찬가지겠지요. 우리가 흔히 쓰는 고유의 떡밥도 물론 이 '글루텐' 성분을 포함하고 있으나 그 함량이 20%에 불과합니다. 즉 떡밥 다섯 봉지와 글루텐 한 봉지가 포함한 단백질이 거의 비슷하다는 것이죠. 그런 글루텐을 너나 할 것 없이 마구 남용하고 있으니 우리의 맑은 물에 과부하가 걸리는 것은 어찌보면 당연한 일입니다. 몇년 전까지만 해도 마루큐사의 '글루텐5'라는 제품이 주종이었는데 중층낚시 붐을 타고 다양 한 종류의 글루텐 계열떡밥이 시판되고 있습니다. 게다가 집어제라는 미명하에 엄청난 양을 소모할 수 밖에 없는 중층낚시가 보급되었지요. 피라미가 많아 선천적으로 중층낚시가 걸맞지 않는 우리 수역에서 '큰 고기를 불러 모아 피라미를 이겨내라'는 말도 안 되는 방법을 강요 하며 우리 낚시계를 글루텐이라는 폐기물 처리장으로 만든 것이죠. 글루텐5 시절은 그나마 콩알낚시였는데 이제는 밤알보다도 큰 집어제들이 우리 수역을 유독성 물질로 오염시키고 있으니 정말 큰일이 아닐 수 없습니다. 사실 글루텐이 조과에 유리할 때도 틀림없이 있습니다. 그러나 우리 고유의 떡밥만으로도 글루텐의 효과를 낼 수 있는 것도 사실입니다. 반죽이나 물의 양을 조절함으로써 가능하지요. 예전 떡밥이라면 '*표떡밥' '*장떡밥' '원*탄' 이 전부인 줄 알았던 시절이 있습니다. 이 시절에도 '원*탄'은 확산성을 높이고 '*표떡밥'은 찰기를 높이는 성분으로 배합을 이용해 여러가지 상황에 적용해 왔었습니다. 양식붕어가 수역을 잠식하면서 그들이 사료로 먹던 어분(이 역시 단백질이 주성분이죠)이 이젠 더 익숙한 미끼가 되어 버린 것도 억울한데 일본의 글루텐 계열 떡밥이 우리 물을 더럽히는 것은 더더욱 통탄할 노릇이라는 생각입니다. 꼭 글루텐을 사용하셔야 한다면 그 양을 최대한 적게 쓰는 것이 우리 후손들에 대한 예의이자 나중에 창피를 당하지 않는 길인가 하는 생각이 듭니다. 밀가루는 정제 탄수화물로, 흡수속도와 흡수율이 높아서 체내 흡수되면 인슐린 분비를 자극하여 결과적으로 지방축적을 일으켜요. 흔히 당질지수(GI)가 높은 음식이 비만을 유발하기 쉽다고 하는데, 밀가루가 대표적으로 당질 지수가 높은 음식입니다. 밀가루를 이용해서 만든 빵, 쿠키, 과자 등도 마찬가지고요... 쉽게 말하자면 위에서도 말씀드렸다시피 밀 자체만으로는 그런 큰 문제는 없어요~ 다만 밀가루 음식은 어떤 음식을 만들던 대부분이 튀기거나 밀 이외의 다른 살이 찌는 지방질 음식이 들어가기 때문이랍니다. 그리고 밀가루로 인해서 찐 살은 배로 가기 때문에 잘 빠지지않아요~^^(놀라시는 분들 많으시죠??^^) 식빵 2조각이 밥 한공기랑 맞먹는다는 사실!! 그리고 밀가루 중 글루텐 성분은 중독성이 있어요. 자꾸 밀가루 음식이 먹고 싶은 것도 다 밀가루 중독이라고 보셔도 됩니다. 중독성이 강해서 한번 먹게 되면 자꾸 먹게되는것이지요~ 밥은 먹으면 배가 부르지만 식빵 2조각은 주식이 아니라 간식같잖아요~ 그쵸??^^ 그리고 밀가루는 쌀과 같이 당을 포함하고 있지만 서로의 소화능력은 많이 다르답니다~^^ 쌀의 분자가 밀가루 분자보다 더욱더 잘 소화되기 때문에 그만큼 분해도 빨라 체내에 쌓이는 확률이 적고, 밀가는 소화가 잘 되지 않는 분자들로 이루어져 있기 때문에 그 과정에서 피하지방으로 쌓일 확률이 높아요~ 그렇기 때문에 밀가루보다는 쌀을 먹는 것이 다이어트에 더욱 도움이 되는 것이지요.. 소화과정에서 일종의 중독성 성분을 생성 시키는 것으로 알려져 있습니다 성인 100명중 1명(0.9%) 은 글루텐 알러지를 가지고 있을만큼흔한 알러지 질환이며 만성적 더부룩함,설사등 위장장애, 피로감을 자주 경험하게 된다고 합니다 하지만 변비가 있으신분들에게는 효과가 좋은것으로 알고 있습니다 글루텐 성분이 많은 무우 줄기(시레기),배추 등 줄기 식물에 많이 함유 되어 있지요 밀과 보리에도 많지만 뿌리 식물로는 고구마 감자에도 많이 있구요 분해가 되지 않는다는것에는 모든 글루텐이 똑 같습니다 [이 게시물은 운영자님에 의해 2009-05-04 08:47:57 기타 Q&A에서 이동 되었습니다]