붕어찜 레피시.

울 고향에서 할머니께서 아버지 술안주로 가끔 해주시던 붕어찜을 재현해봅니다. 어릴적에 아버지께서 가시 발라 한입 주시던 그 맛! 함 재현해봅니다. (참고로 울 고향은 방죽 많은 곡창 지평선이 있는 전북 김제입니다.) [사진1] 저번에 입큰붕어의 정체는 45센치 떡붕어였습니다. 같은 날 조과...토종 4짜와 허릿급 월척들이 왠지 왜소해 보입니다. 붕어 비린네 없애는 방법은 70% 깔끔한 손질과 30% 양념입니다. 그만큼 요리용 붕어는 세심한 손질이 중요하지요. 아가미제거와 뱃 속 유막제거는 필수고 흐르는 물에 깨끗히 씻으며 손질합니다. [사진2] 다음엔 재료를 준비해야겠죠. 저는 정가 주위 텃밭에서 구합니다. 민들레는 잡네 제거에 좋습니다. 햇마늘과 쪽파... 정가 수로에 자연스레 자라는 돌미나리도 훌륭한 양념이 됩니닷~ 그리고 묵은김치를 준비하시고... 몇치,다시다 육수에 고추장, 된장, 고추가루, 정종, 물엿, 마늘, 검정콩가루을 적당량 적절하게 양념장을 만듭니다. *검정콩가루는 잔가시 녹이는데 좋고 육수맛도 한층 구수하게 해줍니다. [사진3] 자~ 이제 요리를 시작해볼까요~*^^* 먼저 두툽하게 썰은 달랑무를 깝니다. 양념을 씻어낸 묵은김치를 그 위에 다시 깔지요. 다음 손질한 붕어를 올려 놓습니다. 미리 만든 양념장을 붕어 뱃속과 아가미, 칼집낸 몸통 사이로 골고로 발라줍니닷. 통채로 올려야 보기도 좋은데..워낙 크기도 하고 냄비도 대형이 읍써서....잘랐습니다. [사진4] 센불에 끓었다가 중불로 조려줍니다. 간혹 압력솥에 하신다는 분이 계시던데...저는 직접 불조절하면서 조리는게 나중에 끝맛이 훨 좋더라구요.^^ 잔가시는 검정콩으로 녹일 수 있으니 압력솥 보다 냄비를 이용해보세유. 자~ 어느정도 조렸으면...준비한 채소를 넣어주시고... 완성입니다. 머...맛은!!!! 쇠주를 주량 넘게 마실 수 밖에 없을겁니다. 비린맛은 없고 진하고 쫀득한 육질과 달달한 육수 맛은....(아~! 또 떡붕어 잡꼬 시푸다 다시 해묵게...ㅋ) 저 한마리를 다 먹지 못합니다. 남은건 냉장고에 보관해 담날 또 먹습니다. 붕어찜은 한번 더 끓여서 먹을 때 더욱 맛있답니닷~ 이날...쇠주 큰빙 두병이나 깠다는....^^ 자~ 다 보셨으니...평 한줄 부탁요. [사진5]